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同樣是養兔大省,為何只有四川流行吃兔子?每年將近吃掉3億只

2020-03-24 17:00:00 來源:養兔與營銷服務網 瀏覽:111
內容提要:兔子,不少人可能都養過,而說到養兔大省,還要屬四川、河北、山東、江蘇等地了,雖然同樣作為養兔子的大省,但是吃兔子的風尚卻只在四川流行。
冷吃兔、紅油兔丁、麻辣兔頭,這些都是四川隨處可以見的美食,據中國兔業協會曾經統計,四川人每年要吃掉將近3億只兔子,平均每秒就要吃掉差不多9只,占據全國市場的7成之
兔子,不少人可能都養過,而說到養兔大省,還要屬四川、河北、山東、江蘇等地了,雖然同樣作為養兔子的大省,但是吃兔子的風尚卻只在四川流行。
冷吃兔、紅油兔丁、麻辣兔頭,這些都是四川隨處可以見的美食,據中國兔業協會曾經統計,四川人每年要吃掉將近3億只兔子,平均每秒就要吃掉差不多9只,占據全國市場的7成之多。那么為什么只有四川流行吃兔子,四川人又為什么這么愛吃兔子呢?

其實,過去在四川,也并不流行吃兔子,所以四川人愛吃兔子并不是天生的。成都平原地勢平坦,而且周圍多丘陵,雖然氣候條件不錯,但是不適合飼養大型牲畜,這讓四川的養兔業有了很好的發展空間。但是一開始養兔子,主要是為了賣兔皮,雖然也吃兔肉,但是并沒有形成規模。
直到1982年,市場對兔皮的需求突然發生了改變,兔皮出口快速衰落,但是四川仍有大量的兔子,因此,四川人開始研究怎么吃兔子,比如做兔肉時,加入大量的小米辣、仔姜絲,或者用干海椒,干花椒和兔肉一起炒,一段時間后,各種吃兔子的方法開始流行起來。

而同樣是養兔大省的河北、山東、江蘇等地,卻沒有流行起吃兔這是為什么呢?
這里面主要原因還與兔肉本身的特點有關,因為兔肉的肉質緊致,屬于高蛋白且無異味的肉類,但是兔肉本身容易發柴,與各具本味的雞鴨牛羊相比,清炒嫌肉柴,紅燒缺油水,煲湯又欠鮮美,實在很難找到合適的吃法。

相比于魯菜和淮揚菜,四川料理重油厚味,好用香料,對食材本味依賴較小,可以采用多種手段,掩蓋兔肉寡淡無油缺乏風味的缺點,經川式調味的兔肉,不僅味道濃郁,口感也得到了極大的改善。即使是山東蒙陰的有名小吃,紅燒兔首,也是用紅燒這種味濃汁厚的烹飪方法,而且從做法和配料上來看,顯然是借鑒了四川雙流兔肉的創意。

四川每年將近吃掉3億只兔子,可見是確實喜歡吃兔肉了,當然,這其中肯定有不少是外地游客吃的。兔肉很多人都吃過,兔頭有的人會不敢吃,那么你吃過四川的兔頭嗎,覺得好不好吃呢?
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