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兔肉的營養及功效!食用禁忌!孕婦能吃嗎?

2020-03-11 11:23:28 來源:養兔與營銷服務網 瀏覽:31
內容提要:   兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。《本草綱目》
   兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。《本草綱目》記載:兔肉性寒味甘,具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽:“兔肉處處有之,為食品之上味”、“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。兔肉營養價值豐富,纖維細嫩,味道鮮美,適合現代生活對肉質的要求。
1.兔肉含有豐富的優質蛋白質,含量高達21%,超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量。兔肉所含的8種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要,而且吸收率高。 2.兔肉脂肪含量低,遠低于豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。 3.兔肉的礦物質含量較多,尤其是鈣的含量較高。 3.兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克,不僅比一般肉類低,比魚類也低。
1.長壽肉 兔肉的蛋白質高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質。同時,兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉,可增進健康,具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為“長壽肉”。 2.保健肉 兔肉肌肉纖維細嫩,容易消化。據測定,兔肉的消化率可達85%以上,高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品。專家據此稱為“保健肉”。 3.益智肉 兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類,而磷脂含量高于其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉,人血液中膽固醇不會升高,從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以,兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素,有利于健腦益智,因此,專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年癡呆癥。據此稱為“益智肉”。 4.美容肉 兔肉含碳水化合物高于其他肉類,并含有豐富的多種維生素,尤其是煙酸含量高,是豬、牛、羊肉的3~4倍。煙酸(尼古丁酸)又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸,會使皮膚粗糙,發生皮炎。因此,經常吃兔肉,能使人的皮膚細膩白嫩,保持容顏嬌美,專家據此稱兔肉為“美容肉”。 5.促進骨骼發育 兔肉中無機鹽含量高。據測定,兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍,有利于兒童骨骼發育,因此,兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。
孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉 + 雞蛋,腹瀉
兔肉 + 雞肉,腹瀉
兔肉 + 芹菜,傷頭發
兔肉 + 姜,腹瀉
兔肉 + 大白菜,腹瀉 嘔吐
兔肉 + 白菜,腹瀉 嘔吐
兔肉 + 雞茸,腹瀉
兔肉 + 姜(干),寒熱一起吃,易致腹瀉
兔肉 + 姜(子姜),寒熱一起吃,易致腹瀉

兔肉 + 白菜(脫水),腹瀉嘔吐
兔肉 + 雞蛋(煮),易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉

兔肉 + 雞蛋(白皮),易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉

兔肉 + 雞蛋(紅皮),易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉

兔肉 + 雞蛋(土雞),易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉
優質鮮兔肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或黃色;劣質兔肉肌肉稍暗色,脂肪缺少光澤。
新鮮兔肉可放冰箱冷凍收藏。
1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。3.兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛。4.兔肉性涼,宜在夏季食用,寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。5.主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6.兔子用清水泡去血水,大約一天時間,期換水三到四次,直到兔肉泡至發白,這樣吃起來沒有土腥氣。
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